「死面饼加什么凉了不硬」死面饼凉了不硬的秘密
我们知道，“烙饼”的制作方法有很多。“死面大饼”是其中一种常见的做法，味道香脆可口，深受人们欢迎，很多人在家做死面大饼。那么，死面包为什么凉了会变硬呢？具体看看吧！
死面大饼为什么凉了会变硬
只是这两个原因：1、因为做面的时候选择了冷水和面，冷却后水分流失导致面饼变硬。在烫手山芋和面上也可能发生这种事。
2、和面一起添加了盐。盐会让小麦粉变得有活力，所以冷却后会自然变硬。
死面饼加什么凉了不硬
热水和面
热水和面的方式，做好的口感会稍微柔和一些。烤一下的话，外面会变得更软。所以，我们做死面大面包的时候，喜欢口感柔软。然后，晚上也不怕硬，所以我们用热水烤面条。这样，即使熬夜也能保证很硬。当然，如果你不喜欢口感太软，可以用温水加鸡蛋和油
巧用鸡蛋和油，和面时加入鸡蛋和油，面团会变得更软。加点油的话面料更坚韧更有弹性。加入鸡蛋的话，面团会变得更软。做好的大饼，口感会更软。请试一下。加水
水分越多的面团，做出来的煎饼就越软。但是面料也不能薄到腐烂的程度。和我们和面的时候不完全去掉水分，慢慢加入水分，慢慢揉入水分，使面团柔软，稍微柔软，只要是醒来状态正常的面团就可以了。水油和面
水和油一起选面，面酥不硬。用半烫面
选择半烫手的方法，因为烫手的表面没有筋骨，所以非常柔软，自然冷却也不会变硬。中小火
我们烤烙饼的时候，最好烤在一面。然后，请将温度调至中火，保持稳定状态。这样，温度过高，面团水分会迅速蒸发，面团不会变硬。保持温度，尽量翻过来，烤得两面金黄即可。
死面大饼凉了怎么做不硬
煎大饼时多放油
做大饼的时候请记住油有点多。因为是死面的大饼，所以油太少水分也少，冷却的话一定会变硬。油有点多，可以保持年糕中间的水分，放置几天也不会变硬。煎的时间不要太长
死面大面包没有透气性，没有气泡，是死面团。烤时间太长的话，冷却一下绝对会变硬。最好的时机是烤成两面金黄色。擀的大饼要薄一点
为了防止年糕变凉变硬，把年糕摊薄放入锅里烤至两面酥脆即可。大饼里放少许白糖
白糖的作用变大，可以调动面条的活性。加点白糖，面条会变软、滑、软，做好的大饼不会硬。
死面大饼的家常做法
1、平时说要用凉水和面，“烙饼”面用温水和面。“烙饼”面不能软硬的。每500克面粉中加入250克水。这个比例和做好的面团又软又好吃。每500克小麦粉加入鸡蛋和面，也可以使烘烤过的年糕变软。2、面团好了要裹保鲜膜，或涂上薄薄的油醒来，保持30分钟以上。醒来的面团不需要揉面团。(这一步也是重点)，直接分均匀大小的剂，切成薄片撒上油，撒上盐、五香粉和葱花，从头卷起来做面团，盖上保鲜膜，再次醒来10分钟左右做醒来的面团做煎饼。
3、先在电饼文件夹或平底锅里预热油，放入做好的年糕，上面抹油封水。烤过程中多次翻转，烤成两面金黄色。(时间不能太长)。微波炉可以使用“烙饼”模式，平底锅煎时用小火烤，盖上盖子可以防止水分流失，使烤饼变软。
总结：
1、使用温水和面。面条不能软硬的。做面的时候加一个鸡蛋，可以增加喧闹柔软的口感。
2、和好面团醒30分钟以上，醒来后不要揉，直接制成胶水，做成面团再醒一次。
3、锅先预热，油封水分，烤时间不长，两面金黄即可。
发布于 2022-07-09 10:07:04
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