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立冬不妨来一道热辣辣的川菜。提起川菜，大家一定对水煮肉片不陌生，在立冬这一天，大家不妨上一位麻辣鲜香的水煮肉片。
原料：(请准备一个比较大的碗。)
里脊肉400g、大白菜6片。
辅料：
郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块，、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。
调料：
油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。
做法：
1、腌制肉：里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切)，加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。91zuowen.com
2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。
3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆，炒一会再放入叶)几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。
4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1 中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。
立冬美味菜 丸子炖粉条
2017-10-31 出处：pcbaby 作者： 佚名关键词： 立冬吃什么 立冬养生 立冬进补 立冬是什么时候 立冬习俗 立冬吃什么?不少家庭冬季餐桌上都会出现炖粉条，炖粉条时可以随自己的口味和偏爱加入各种食材，今天我们就一起来品尝这道立冬美味菜：丸子炖粉条。
主料
瘦牛肉末(200克)、干粉条(150克)
调料
水发香菇(40克)、冬笋片(40克)、青笋片(40克)、胡萝卜片(40克)、小鸡蛋(1枚)、淀粉(适量)、葱段(30克)、姜片(15克)、八角(2克)、酱油(20克)、蚝油(15克)、绍酒(20克)、味精(1克)、胡椒粉(1克)、香油(适量)、烹调油(适量)
做法：
1、丸子制作;肉末里撒入少许盐、味精。
2、撒少许胡椒粉和五香粉
3、倒入适量黄酒拌匀，把肉馅拌匀后放入1枚鸡蛋和适量干淀粉。
4、然后用大力把肉末搅打上劲。
5、锅中注入适量油烧热，然后把肉末挤成丸子下入锅中炸至金黄色捞出备用。
6、把香菇等配料倒入锅中焯水
7、然后另起锅放入少许油下入八角煸香，再倒入葱段和姜片爆香。
8、放入丸子炒匀烹入绍酒。
9、烹入绍酒后再烹入适量的酱油炒匀，然后放入蚝油炒匀。
10、最后注入清水把丸子焖制5分钟。
11、把丸子焖透后倒入粉条烧软烂调味。
12、这次最后调味只需撒少许胡椒粉和味精就可以，因为酱油和蚝油的咸味已够咸，因此可以不放盐。
13、调好味倒入蔬菜配料炒一分钟便可出锅。
14、出锅时滴几滴香油把菜倒入煲仔里。
15、然后把煲仔在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌食用。
