「死面饼加什么凉了不硬」死面饼凉了不硬的秘密

我们知道,“烙饼”的制作方法有很多。“死面大饼”是其中一种常见的做法,味道香脆可口,深受人们欢迎,很多人在家做死面大饼。那么,死面包为什么凉了会变硬呢?具体看看吧!

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死面大饼为什么凉了会变硬

只是这两个原因:

1、因为做面的时候选择了冷水和面,冷却后水分流失导致面饼变硬。在烫手山芋和面上也可能发生这种事。

2、和面一起添加了盐。盐会让小麦粉变得有活力,所以冷却后会自然变硬。

死面饼加什么凉了不硬

热水和面

热水和面的方式,做好的口感会稍微柔和一些。烤一下的话,外面会变得更软。所以,我们做死面大面包的时候,喜欢口感柔软。然后,晚上也不怕硬,所以我们用热水烤面条。这样,即使熬夜也能保证很硬。当然,如果你不喜欢口感太软,可以用温水

加鸡蛋和油

巧用鸡蛋和油,和面时加入鸡蛋和油,面团会变得更软。加点油的话面料更坚韧更有弹性。加入鸡蛋的话,面团会变得更软。做好的大饼,口感会更软。请试一下。

加水

水分越多的面团,做出来的煎饼就越软。但是面料也不能薄到腐烂的程度。和我们和面的时候不完全去掉水分,慢慢加入水分,慢慢揉入水分,使面团柔软,稍微柔软,只要是醒来状态正常的面团就可以了。

水油和面

水和油一起选面,面酥不硬。

用半烫面

选择半烫手的方法,因为烫手的表面没有筋骨,所以非常柔软,自然冷却也不会变硬。

中小火

我们烤烙饼的时候,最好烤在一面。然后,请将温度调至中火,保持稳定状态。这样,温度过高,面团水分会迅速蒸发,面团不会变硬。保持温度,尽量翻过来,烤得两面金黄即可。

死面饼加什么凉了不硬 死面大饼凉了怎么做不硬2

死面大饼凉了怎么做不硬

煎大饼时多放油

做大饼的时候请记住油有点多。因为是死面的大饼,所以油太少水分也少,冷却的话一定会变硬。油有点多,可以保持年糕中间的水分,放置几天也不会变硬。

煎的时间不要太长

死面大面包没有透气性,没有气泡,是死面团。烤时间太长的话,冷却一下绝对会变硬。最好的时机是烤成两面金黄色。

擀的大饼要薄一点

为了防止年糕变凉变硬,把年糕摊薄放入锅里烤至两面酥脆即可。

大饼里放少许白糖

白糖的作用变大,可以调动面条的活性。加点白糖,面条会变软、滑、软,做好的大饼不会硬。

死面饼加什么凉了不硬 死面大饼凉了怎么做不硬3

死面大饼的家常做法

1、平时说要用凉水和面,“烙饼”面用温水和面。“烙饼”面不能软硬的。每500克面粉中加入250克水。这个比例和做好的面团又软又好吃。每500克小麦粉加入鸡蛋和面,也可以使烘烤过的年糕变软。

2、面团好了要裹保鲜膜,或涂上薄薄的油醒来,保持30分钟以上。醒来的面团不需要揉面团。(这一步也是重点),直接分均匀大小的剂,切成薄片撒上油,撒上盐、五香粉和葱花,从头卷起来做面团,盖上保鲜膜,再次醒来10分钟左右做醒来的面团做煎饼。

3、先在电饼文件夹或平底锅里预热油,放入做好的年糕,上面抹油封水。烤过程中多次翻转,烤成两面金黄色。(时间不能太长)。微波炉可以使用“烙饼”模式,平底锅煎时用小火烤,盖上盖子可以防止水分流失,使烤饼变软。

总结:

1、使用温水和面。面条不能软硬的。做面的时候加一个鸡蛋,可以增加喧闹柔软的口感。

2、和好面团醒30分钟以上,醒来后不要揉,直接制成胶水,做成面团再醒一次。

3、锅先预热,油封水分,烤时间不长,两面金黄即可。

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发布于 2022-07-09 10:07:04
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